酒粕甘酒は、「美容の甘酒」と表現されます。どの成分が、美容にいいのでしょう。
酒粕の美容成分を考えていきます。そして、どのような料理で酒粕を摂取していくか紹介します。
料理が苦手な方でも大丈夫ですよ。
美容に酒粕甘酒の意味
スーパーマーケットに行くと、「美容に酒粕甘酒」みたいな表示がしてあります。
米麹甘酒が、「飲む点滴」と呼ばれる一方、この「美容」とはなんでしょう。
発酵食品だから整腸作用があり、皮膚もきれいになるというような単純な話ではないようです。
調べていくと、その美容成分にびっくりします。
まず、美容成分のことを知る前に、酒粕甘酒がどのように作られるかを確認してみましょう。
米麹を酵母発酵して、日本酒をしぼった残りが酒粕です。
お湯に酒粕を溶かして砂糖や塩を加えたものが酒粕甘酒です。
お米を二重に発酵することによって、作られる主な美容成分を書いていきます。
酒粕の美容成分
①皮膚真皮層のコラーゲンを増やす。
金沢工業大学バイオ・化学部応用バイオ学科の尾関健二研究室と株式会社車多酒造（本社：石川県白山市/代表取締役：車多一成）の研究グループは、日本酒や酒粕に含まれているαーＥＧ（アルファイージー）が、ヒトの皮膚真皮層のコラーゲン量を増やすということを、科学的に証明しました。
コラーゲンは、タンパク質の1種で肌の弾力に関係します。コラーゲンが増えるということは、ハリやツヤが高まることです。
だったら、コラーゲンを含んだ食物を食べればいいじゃないかと思いがちですが、残念ながらコラーゲンを食べても、消化管でアミノ酸、ジペプチド、トリペプチドなどに分解されてしまい、肌に影響を与えるわけではありません。
そのようにコラーゲンを食べるようなことではなくて、酒粕に含まれているαーＥＧが皮膚の中にあるコラーゲンを増やす細胞を刺激して、コラーゲンを増やすのです。
一日、どれだけの量の酒粕を摂ればいいんでしょうか？
尾崎教授によれば酒粕を一日５０g、たとえば甘酒約２．５杯を２週間摂り続ければ、その効果がでるそうです。
②肌の保湿機能に重要な役割を果たす
肌には保湿成分をつくり、角質層内に水分を蓄えておく力がもともと備わっています。
①「天然保湿因子（NMF）」②「細胞間脂質」③「皮脂膜」という３つの要素です。
水分をつなぎとめて水分が蒸発しないようにして肌を守っているのが細胞間脂質セラミドです。
セラミドは、水をつかまえると同時に脂とつながり、一定の方向を向いて整列して水分の層とセラミドの層が交互になり積み重なる「ラメラ構造」をつくりあげます。
この構造により、水分がしっかり保たれ、潤いのある肌が保たれるのです。
酒粕エキスに含まれる糀発酵グルコシルセラミドには、天然保湿因子（NMF）を生成するのに大切なタンパク質・フィラグリンの産生を促す働きと、天然保湿因子の大きな構成要素であるアミノ酸を増やす働きをもっています。
③美白効果
酒粕の中に含まれている遊離リノール酸は、メラニン色素のもとになる酵素チロシナーゼの働きを抑制します。
④レジスタントプロテインが、コレステロールを排出する
レジスタントプロテイン（Resistantprotein）とは、体内の消化酵素では分解されにくい食物繊維様の生理機能を有するタンパク質です。
酒粕に含まれるレジスタントプロテインは、コレステロールから作られる胆汁酸を吸着し、体外への排出を促します。
胆汁酸は肝細胞でコレステロールから生成される物質ですので、排出されると、新たな胆汁酸の生成が必要になり、その結果として体内のコレステロール濃度が低下します。
⑤目の下のクマ改善効果
森永製菓の研究によれば、酒粕甘酒と米麹甘酒の混合型ですが、目の下のクマ改善効果（血流改善効果）があるといいます。
酒粕甘酒を作ってみましょう
酒粕100g につき8.2gほどのアルコールが含まれています。アルコールに弱い人は、熱を加えてアルコールを飛ばしましょう。
コラーゲンを増やす効果の目安が50ｇです。
材料 1人前
お湯 400ｃｃ
酒粕 50ｇ
砂糖 大さじ２杯
塩 ひとつまみ
①お湯を沸かす。
②火を止めて、酒粕を入れて溶かす。
③再沸騰させ、さらに溶かし、砂糖大さじ２杯（はちみつでも良い）を入れ、一煮立する。沖縄産黒糖を使ってみました。
④一煮立ちさせ、塩をひとつかみ入れる。
⑤できあがり。おろししょうがを入れると飲みやすくなります。
酒粕甘酒が苦手な方は、みそ汁や、シチューなどに一人前５０ｇを溶かし込むと食べやすいです。
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